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从季节性“网红”到全年热销，湖北小龙虾正经历着一场令人瞩目的蜕变。
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武汉7月2日电（记者熊琦、南飞）：每到夏季，小龙虾便成为餐桌上最受欢迎的美食之一。近日走访多地超市发现，随着预制菜产业不断成熟，湖北小龙虾顺势而为，实现了从季节性“爆款”向全年热销的转变。
走进洪湖新宏业食品有限公司的生产车间，只见三条专用于生产预熟小龙虾的生产线正热火朝天运转，工人们忙着对煮熟的小龙虾进行分拣、称重和装箱。
“今年的标准堪称史上最严格，涵盖15个环节、34项指标，且几乎每周都会根据实际情况进行调整。”新宏业副总经理李玉清表示。为最大限度降低每箱预熟虾的产量波动，公司制定了严格的生产规范——从虾苗入池阶段的水质检测，到三道清洗工序，再到机器分选与人工挑选相结合，确保活虾品质达到最高标准；甚至还将单螯虾缺钳的允许比例及其重量规格纳入企业标准。
李玉清解释说，新上市的青虾肉质细嫩，油炸时容易在头部爆开；而红虾经油炸后则会变得发硬。为应对这些差异，研发团队几乎每隔一到两周就会根据虾体所处的不同生长阶段，重新调整生产线的各项参数。甚至连当天的天气状况与环境温度也会纳入调校范围，从而确保每一盒预熟小龙虾都能呈现出壳脆肉弹、鲜嫩多汁的绝佳口感，并保持稳定一致的品质。
据财报显示，新宏业母公司安井食品2021年预制菜业务收入同比增长112.41%，其中小龙虾产品销量的大幅增长是推动这一强劲增长的重要因素之一。
据盒马鲜生相关负责人介绍，今年该公司已从湖北采购8000吨小龙虾，并将其加工成即食虾品，在全国各门店销售。这是自2020年以来，盒马第二次向湖北大批量订购小龙虾。这一大规模采购的背后，离不开其高标准即食餐品的有力支撑。
据最新发布的《2022年中国小龙虾产业报告》显示，我国小龙虾产业总产值超过4200亿元，同比增长22.43%，其中预加工小龙虾产品需求大幅增长。湖北省小龙虾产量位居全国首位，达107.36万吨。
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，预制菜供应链的蓬勃发展，正让小龙虾这一曾经的季节性美食突破时空限制，“走进寻常百姓家”。
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