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2024
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点燃虾业热潮，解锁全年红火小龙虾的成功秘诀！
作者：
在“性价比”至上的时代，小龙虾品牌如何在2024年突围主流、脱颖而出——既兼顾卓越的风味与创新，又紧贴市场需求，塑造出独具一格的新形象？
聚慧餐饮解决方案专注于整合，推出开创性的“小龙虾+全品类”商业模式，助力餐饮企业延长小龙虾销售季、提升客单价、丰富消费场景，实现突破式增长。
▲ 研讨会精彩回顾
3月7日，2024年聚慧餐饮与烹饪解决方案小龙虾发展峰会在“中国小龙虾之都”——武汉成功举办。峰会围绕小龙虾产业链、创新商业模式、风味特色及定制化解决方案四大核心维度，深入探讨“小龙虾+”的融合发展路径，并展开了热烈的交流与碰撞。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张元华就小龙虾产业现状作了分析，聚慧重庆工业设计研究院的邓立伟对小龙虾消费市场进行了详尽解读，聚慧餐饮与烹饪解决方案联合创始人王斌也出席了本次活动。
摄影／聚慧餐饮管理联合创始人 王斌
张元华 | 中国水产加工与营销协会小龙虾产业分会常务副会长
“2023年，小龙虾养殖规模扩张放缓，加工企业面临产品同质化加剧的挑战，而餐饮业则成为拉动增长的最大动力。预计到2024年，小龙虾产业将迎来调整，成本下降将为餐饮经营者带来更多发展机遇。”
在中国，餐饮业竞争异常激烈。老牌小龙虾品牌通过线上线下双轨并行，得以持续发展，因为传统的销售模式已难以满足当下的消费者需求。此外，依托从田间到餐桌的全链条供应链，小龙虾轻食模式实现了“小而精”的经营路径，不仅前期投入低，还构建起完整的产业生态体系。将中餐推向海外，也有助于规避国内市场上白热化的价格战。
与此同时，调味虾在电商领域的爆火将为复合调味品供应链企业带来更多机遇，推动整个产业链实现更加紧密的协同合作。
邓立伟 | 重庆聚慧工业设计研究院
2024年，消费市场正呈现出强烈的性价比趋势。在人均消费整体下滑的背景下，小龙虾已从以利润为导向的产品转向以引流为主的产品，由此催生出“小龙虾周期”，并通过跨行业融合，为这一深受喜爱的美食开辟了全新的享用方式。
“小龙虾+全品类”模式覆盖零食、快餐、中餐、烧烤与火锅等多个品类。通过将小龙虾与主食类菜品搭配、丰富菜单组合，并推出创新的口味升级，该模式有效提升客单价、扩大产品利润空间、延长销售周期、拓展消费场景。聚慧餐饮凭借其专业的风味解决方案能力，打造出一套成熟且持续热销的以小龙虾为核心的商业模式，助力餐厅全面提升运营效率。
打通小龙虾产业全链条发展的“血脉”。
餐厅运营效率实现了质的飞跃。
在需求的驱动下，消费端将带动小龙虾产业上中下游各环节协同发展，实现全链条无缝衔接，并充分发挥供应链优势，助力餐饮企业提升效率与品质。
冷宇 | 湖北新六武集团食品有限公司市场总监
“2023年，全国小龙虾养殖总面积预计约为2900万亩，每年新增养殖面积的平均增速约为10%。养殖模式已从池塘养殖逐步演进为稻田种养、再到池塘精养，既保障了小龙虾的全年供应，又满足了市场对量大、畅销产品的消费需求。与此同时，餐饮业、预制菜产业以及电商平台均依托完善的供应链实现了有机增长。如今，小龙虾已从曾经的小众网红美食转变为大众餐桌上的日常佳肴；在养殖、加工与消费各环节的协同发力下，这一趋势有望进一步推动整个小龙虾产业的蓬勃发展。”
李华刚 | 红湖新宏业食品有限公司市场总监
“尽管预制菜早已成为舆论热议的焦点，但不可否认的是，它们已然深度融入人们的日常生活。小龙虾一直是这一品类中的明星产品；从上游养殖、中游加工到下游零售，一条完整、闭环的小龙虾产业链已初具规模。在科技日新月异、食品产业加速迈向工业化的时代，唯有高品质的产品才能赢得持久的市场认可。安全新鲜、原味还原、品质稳定、物美价廉的小龙虾预制菜，正是当下消费者所迫切需要的。”
王彬 | 聚汇餐调联合创始人
“2024年食品饮料市场的一大趋势是：美味与实惠并存。消费者对小龙虾的态度已从‘只吃小龙虾’转变为‘只想尝一点’，这使得口味与呈现方式的创新成为推动小龙虾行业未来增长的关键。”
归根结底，小龙虾是一种烹饪食材。餐厅如何突破小龙虾的季节性局限，丰富菜品的风味层次？如何打造沉浸式、体验感十足的用餐场景？又如何满足消费者对高性价比与创新口味的双重需求？
供应链的工业化与标准化将有效解决这一问题。聚慧餐饮管理通过数字化手段，对口味标准、产品规格、原材料采购及生产工艺等环节进行统一规范，并依托其专业服务能力，助力餐饮企业降本增效，破解小龙虾品类在实际运营中面临的种种挑战。
一体化增长打破了运营僵局。
多元化商业模式升级：小龙虾+万物
小龙虾既是时令爆款，又面临销售周期短、客单价高等双重挑战。“小龙虾+万物”的潮流有望打破这一困局，开辟新的增长空间。
甘浩 | 重庆老干家创始人
“小龙虾品类契合当下年轻消费者的口味偏好，而社交媒体更是让各地特色美食备受瞩目，激发了消费者的热烈追捧。通过将创新风味与地方传统烹饪巧妙融合，不仅为食客带来饱腹又美味的用餐体验，还有效控制人均消费，以超高性价比诠释地域风味的独特魅力。”
刘庆刚 | 北京海盗虾仁饭创始人兼董事长
“中式快餐正迎来发展的黄金期，预计到2025年行业市场规模将突破1.2万亿元。小龙虾与小份快餐的创新融合正在加速推动品类在细分领域的拓展；与此同时，小龙虾盖饭、小龙虾米粉、小龙虾煎包以及‘随手杯’等特色小吃类快餐产品，制作快捷、成本较低，且不受小龙虾上市季节限制，让消费者随时随地都能尽享美味。”
张琼 | 宝鸡烧烤供应链总经理
“小龙虾与烧烤的完美搭配，既契合了深夜小吃这一重要细分市场，又打造出极具竞争力的明星产品。据美团2022年烧烤外卖数据显示，小龙虾相关菜品的销售额占整个烧烤品类营收的10%。企业唯有洞察行业趋势、在变革中找准创新切入点，方能实现利润最大化。与此同时，夜间经济的蓬勃活力正依托跨界融合持续释放，而品类的进一步丰富则能有效拉低小龙虾订单的客单价。”
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