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2024
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安井食品正加大对小龙虾市场的投入，“预制小龙虾”已成为新的增长引擎。
作者：
随着夏季来临，小龙虾正稳步登上年轻人的夜宵餐桌。
近日，安井食品（603345.SH）战略入股新柳伍食品的消息引发业界关注。这家速冻食品龙头企业将小龙虾作为切入预制菜市场的突破口，再次令这一单品备受瞩目。
从“网红”到长盛不衰，小龙虾不仅成为拉动餐饮客流的有力抓手，更在预制菜领域脱颖而出，成为炙手可热的明星单品。那么，小龙虾究竟是如何做到这一点的呢？
随着资本流动与行业演进，小龙虾行业的竞争日益激烈，产业整合也在加速推进。由此，依托小龙虾相关流量的门槛显著提升。
这家领先的冷冻食品企业正大力押注小龙虾。
4月29日，安井食品发布项目投资公告，称拟分阶段收购由刘忠虎、刘静共同持有的湖北新柳伍食品集团有限公司（以下简称“新柳伍食品”）70%股权，累计出资不超过人民币6.44亿元。其中，第一阶段交易已顺利完成，安井食品已取得新柳伍食品40%的股权。
湖北新柳伍食品集团成立于2019年，专业从事小龙虾、冷冻鱼糜等淡水产品的加工。公司构建了集水产养殖、研发、科研、加工与销售于一体的全产业链。
上市公司安井食品是冷冻食品领域的领军企业，业务涵盖冷冻鱼糜制品、冷冻肉制品、冷冻面米制品以及冷冻即食餐等。公司目前提供近400种冷冻食品。
安井集团董事长刘明明公开表示，安井对新柳伍的战略股权投资将巩固集团在中国小龙虾行业的领先地位，并进一步增强其在上游原材料供应方面的供应链安全保障。
安井食品与刘武食品的合作始于2011年，主要聚焦于鱼糜业务。对于此次股权收购，安井食品表示，这是公司在上游产业链布局上的又一重要举措，契合其业务发展战略目标，有助于进一步保障战略关键原材料的供应安全。收购完成后，安井食品将在小龙虾制品领域的市场份额得到进一步提升。
从安井食品的财务表现来看，即食菜肴已成为其重要的增长引擎，其中小龙虾产品的销售增量尤为亮眼。2021年，公司预制菜肴业务收入达14.29亿元，同比增长112.41%，在主营业务各品类中增速最快，主要得益于预制菜肴销量的提升以及红油小龙虾等新产品的上市。
总体而言，根据安井食品2021年年度报告，公司实现营业收入92.72亿元，同比增长33.12%；归属于上市公司股东的净利润为6.82亿元，同比增长13.00%。其中，速冻菜肴业务毛利率较低，仅为14.21%，较上年下降7.76个百分点；同时，公司整体毛利率同比下降3.56个百分点。公司表示，这一变化主要受人工成本上涨、生产投入增加及运费上升等因素导致的成本上升所影响。此外，新并购的东品鲜生和新宏业两家品牌毛利率偏低，亦对整体毛利率下滑起到了一定拖累作用，其毛利率均低于公司原有核心业务水平。
那么，既然支出几乎等同于全年净利润，安井食品为何还要频频布局上游水产养殖领域？这一系列动作背后究竟有何底气与规划？至于其毛利率偏低的现状，安井食品又打算通过“预制菜+小龙虾”战略实现怎样的业绩目标？记者就此向安井食品董事会秘书求证，截至发稿时尚未收到回复。
为什么是小龙虾？
业内人士普遍认为，小龙虾天然适配预制菜品类，为有意布局预制菜赛道的企业提供了发展机遇。
近年来，安井食品积极布局预制菜领域。据其2021年年报显示，预制菜行业正处于快速发展阶段，安井食品致力于提升公司在该领域的品牌知名度和市场影响力。为此，公司持续向上游供应链进行战略性投资。今年3月，董事会审议通过了对外投资议案，拟投入约人民币10亿元用于支持预制菜生产项目。
在安井食品主推的速冻菜肴产品中，小龙虾近年来已成为一个日益重要的品类。2018年3月，安井食品在入股新宏业后，推出了其首款小龙虾系列制品。2021年6月，安井食品以人民币7.17亿元收购了专注于淡水小龙虾及淡水鱼糜制品的新宏业食品71%的股权，从而取得控股权，并合计持有新宏业食品90%的权益。
除安井食品外，其他上市公司也纷纷布局小龙虾产业；例如，国联水产于2018年在湖南投建了高标准的国联（益阳）小龙虾加工基地。
小龙虾产业自2015年开始蓬勃发展，2017年，盒马推出即食小龙虾菜品，一举引爆市场。随后，在2018年世界杯期间，小龙虾人气飙升，成为夜宵餐桌上的“明星”。随着行业逐步走向规范化、规模化，供应逐渐趋于稳定。2019年之后，小龙虾消费回归理性、均衡的常态。
自2020年起，电商平台纷纷布局小龙虾市场。据中国水产流通与加工协会的一项调查显示，2020年小龙虾线上交易额已占到总交易额的80%。当年，潜江市小龙虾销售额达65亿元，其中线上销售规模较往年翻了两番。
预制小龙虾菜品也正受到广泛关注。据媒体报道，叮咚买菜的“拳击虾”即食产品自2021年上线以来，仅两个月便实现了超过8000万元的GMV（商品交易总额）。
在接受媒体采访时，餐饮行业分析师林悦表示：“即食小龙虾有望成为爆款，因为它完美契合了该品类的各类核心卖点——无论是家庭烹饪的难度、耗时的备餐过程、外出就餐的繁琐，还是单纯想品尝小龙虾的消费需求。”
消费端的强劲需求推动了上游行业的整合，促使部分投资者将关注重点从零售环节转向加工与水产养殖领域。湖北新宏业食品总经理肖华兵指出，早期资本的涌入带动全国各地纷纷加大小龙虾养殖规模，为精深加工提供了稳定的原料供应。与此同时，这些投资也为小龙虾加工企业注入了管理与技术支撑，为其长期发展奠定了坚实基础。此外，资本的大幅涌入还提升了公众对小龙虾产业的认知度，加速了消费者教育，助力行业快速拓展市场空间——这也正是近年来小龙虾市场需求持续增长的重要原因。
从“网络爆款”到持续走红，产业链与附加值均呈上升态势。
近年来，小龙虾一直稳居夏季美食榜单前列，这一类甲壳类食材已成为餐饮企业吸引客流的重要抓手。越来越多的餐厅借助小龙虾及其衍生菜品抢占市场热度。据天眼查不完全统计，目前我国从事小龙虾相关产业的企业约有6.7813万家。
然而，与前几年大举融资、快速拓店的态势相比，近两年来，以小龙虾为主打的餐饮品牌普遍采取了更为审慎的新店开设策略，并逐步收缩经营规模。据天眼查数据显示，企业名称或经营范围中含“小龙虾”的新注册企业数量在2018年达到峰值，为15,368家。自2020年疫情暴发以来，此类企业的年度新增注册量大幅下滑；2021年仅新增6,371家，不到2018年的一半。与此同时，企业注销数量居高不下：2021年共有4,054家企业被注销，约占当年新增注册总量的三分之二。
小龙虾的销售渠道与消费场景正迅速多元化。从传统的露天大排档、专营小龙虾的餐厅，到各类中餐馆、快餐店，乃至火锅店、烧烤店，它们还纷纷登陆淘宝、京东等电商平台，并走进直播间。曾经作为夜宵餐桌上的“主角”，如今小龙虾越来越多地以即食加工产品的形式出现在家庭餐桌上。与此相呼应，其流通渠道也实现了从以餐饮为主向餐饮与零售并重的转变。
开发新零售产品与渠道，正是当前小龙虾行业着力推进的战略重点。业内人士认为，小龙虾天然适配即食类预制菜品，而疫情期间这类产品的热度飙升，也为零售商带来了可观的客流。
资本投资趋势也反映出这一转变。据天眼查数据显示，自2020年以来，小龙虾行业仅发生了5轮融资，最近一轮发生在去年11月。其中两轮融资均由湖南文和友小龙虾有限公司主导，分别完成了A轮和B轮融资。此外，这些融资并非单纯由小龙虾业务本身驱动，而是更多地依托于公司在整个供应链中的上游布局与战略规划，涵盖即食餐等业务板块。
这一转变反过来也推动了高度加工小龙虾产品的蓬勃发展，例如三全食品的麻辣小龙虾水饺以及国联水产的小龙虾意面和盖浇饭。
一家总部位于河南、专注于预包装及冷冻食品的企业认为，尽管鲜活小龙虾和冷冻虾尾在总销量中仍占据最大比重，但小龙虾深加工的规模确实在不断扩大。一方面，这种精深加工有助于消化部分小龙虾产能，有利于稳定市场价格；另一方面，它能够提升产品附加值，为行业实现长期可持续发展奠定坚实基础。
可以肯定的是，规模化与品牌化是小龙虾产业的未来发展方向。
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